Hoe om af te koelen bouillon

Hoe om af te koelen bouillon Brenden over hoe om te

Hoe maak je been Bouillon!

Als u al lezen van mijn blog de afgelopen maanden, weet je dat ik ben een grote fan van het boek Deep Nutrition: Waarom je genen nodig Traditional Foods door Dr. Cate en Luke Shanahan.

Ik vond het zo leuk dat de Shanahans kwam de hele weg naar San Diego om te hangen en te geven om Brown Rundvlees Stock maken.

De voorraad is geladen met glycosaminoglycanen. die fenomenale voor genezing en de opbouw van collageen zijn. Als je pijn hebt, je moet dit recept voor te bereiden!

Ik had Luke sturen over een lijst van ingrediënten en instructies. Bekijk ze hieronder en bekijk de stap-voor-stap video die we samen te stellen.

Laat ons weten hoe de jouwe blijkt!

* Gras gevoed soep botten en een gezamenlijke bot (knie of andere gezamenlijke) w / wat vlees op hen (2-3 lbs)
* 2 12 oz. blikjes tomatenpuree
* 1 klein blikje tomatenpuree
* Selderij, 6 stengels
* Uien, 2-3
* Wortelen, 5 medium-large
* verse peterselie
* Laurierblaadjes
* Verse tijm
* zwarte Peperbollen
* 2 of 3 teentjes
* Rode wijn, niets gemerkt "kookwijn," goedkoop maar drinkbaar
* zeezout
* olijfolie
* Bloem, 1 eetlepel
* Koud, gefilterd water, ongeveer 3 gal

Stap 1) Smeer de botten en vlees erop en eraan met olijfolie. Wrijf eetlepel tomatenpuree vermengd met een eetlepel bloem op botten en geroosterde alleen in een grote braadslee voor 30-40 minuten bij 400 f. of een uur bij 350 f.

Stap 2) Voeg lichtjes (olijf) geolied Mirepoix (grof gesneden uien, wortelen en selderij) en ga verder braden nog een half uur (check kleur, karameliseren, maar niet branden).

Stap 4) Zet ​​de botten alleen een grote voorraad pot. Doe de geroosterde groenten opzij en in de koelkast. Voeg een kopje rode wijn, een half blikje tomatenpuree en voldoende koud water te dekken botten plus één inch.

Stap 5) Blus de hete braadpan door het gieten in een aantal rode wijn of water naar het mooie gekarameliseerde druipen verwijderen. (Als je de aard van de pot kan u op de kookplaat te zetten, je kunt het een beetje warmer op deze manier te deglazing te helpen.) Voeg deze rijke vloeistof (de zogenaamde “fond”) om de voorraad pot. Dat is extra smaak!

Stap 5) Warmte voorraad op matig vuur, roer om de paar minuten en nauwlettend in de gaten. Breng aan de lage, lage sudderen, maar NOOIT kook met de botten in de voorraad (zoals deze uittreksels bitter eiwitten en wolken de afgewerkte voorraad).

Stap 6) Lage koken of steile ongeveer 200 f. (Kort voor het maken van koken bellen) voor 12-24 uur, niet meer en niet minder. U kunt onbedekt of gedeeltelijk bedekt vertrekken. Maar nooit te dekken (zoals in zeehondenproducten, met geen manier om stoom kan ontsnappen) uw voorraad wanneer warm als dit te doen "verzuurt" de voorraad. Elke keer in een tijd, gebruik dan een schuimspaan uit de pan aan een tuig die zich vormt aan de bovenkant van de vloeistof te verwijderen. Dat uitschot kan de voorraad bitter maken, zodat verwijderen elk half uur voor de eerste paar uur.

Stap 7) Voor het laatste uur (of twee) van laag sudderen, voeg de geroosterde groenten je in de koelkast. Gooi de laurierblaadjes en kruidnagels in wanneer u de groenten toe te voegen. Als je een fan van tomaat (zoals ik), voeg nog eens 12 ounce. kan tomatenpuree van de op dit moment als je wilt.

Stap 8. Voor het laatste half uur van de lage sudderen, gooi in de verse peterselie (overvloed, net als in het volledige bos) tijm (half zoveel als de peterselie) en een platte eetlepel peperkorrels. (Als u slechts droge kruiden, kunt u ze steil in de voorraad met behulp van een van die grote thee ballen, bungelend uit de zijkant van de pot door de keten een vol uur voordat u de balans opmaken van het vuur.)

Stap 9) Verwijder de droge kruiden thee bal, als dat is wat je hebt gebruikt. Laat de bouillon afkoelen voor een tijdje op een rek afkoelen, tot het koel genoeg te hanteren en stam. Stam door een fijne vrouw mesh zeef in een andere grote pot. (De botten zijn groot en zwaar, dus je zou willen mensen met een grote tang of een vaste schuimspaan uit de pan voor overbelasting te verwijderen.) U kunt ook gebruik maken van kaasdoek om spanning, zoals Sean deed vakkundig wanneer uitpersen zijn kippenbouillon.

Stap 10) Zodra de voorraad in de andere pot, relaxen in een ijsbad in de gootsteen. Roer zowel de voorraad en het ijs water snel af te koelen. Zodra het bij kamertemperatuur, zet de bouillon in de koelkast om te relaxen.

Stap 11) Na het ’s nachts koude rillingen, zult u merken dat de voorraad een dop van vet op de top heeft gevormd. Dit kan wel een inch dik. Verwijder deze door te snijden in kwadranten met een mes en voorzichtig op te tillen het uit van de geleiachtige voorraad.

Stap 12) Als u wilt, vermindering van de voorraad met maximaal een half. Breng op smaak met een beetje zeezout, maar in gedachten houden dat hoe meer je verder te verminderen, hoe zouter het zal krijgen-zo onder-seizoen! U kunt altijd later toevoegen meer zout. Nu warm de voorraad voor een paar minuten op het fornuis om het gemakkelijker te gieten en giet in kleine plastic of glas en opgeslagen in de vriezer tot enkele maanden. Ik gebruik schilderstape op de datum van de voorraad en de aard van de voorraad te labelen. Vergeet niet om een ​​beetje ruimte om de bevriezing vloeistof uit te breiden vertrekken. Genieten!

gerelateerde berichten

25 gedachten over “ Hoe maak je been Bouillon! ”

Dit is geweldig sean … maar waar zou ik een knie als dat ??

Ossenstaart is een beetje prijzig, maar het heeft die goede dingen die je wilt zo goed en, als je een paar pond te halen, zal een goede gelatine en smaak toe te voegen aan de voorraad. Dus, als je een harde tijd het vinden van een gras rundvlees joint, gebruik maken van de ossenstaart.

Als de gekoelde voorraad dikker in de koelkast en wiebelt als jello, dan kunt u er zeker van je gewonnen tal van joint-gebouw, joint-repareren materiaal. Genieten!

Sean, een ander goed jaar voor het maken van voorraad! Weet je, ik hou van hun boek zo veel dat ik gewoon een boek uit uw winkel besteld te sturen naar mijn tante. Hopelijk krijgt ze al snel. Ik zal dit te maken maar ook om te zien hoe de mijne blijkt. Uw blog is geweldig, thanks so much. &# 128578;

Zoet. Thanks, Geny! Ik waardeer dat!

Just me af …. Is het niet beter om het vet dat zich vormt op de top in plaats van het verwijderen van het te houden?

Ik wil het vet te verwijderen, zodat het eindproduct voorraad is een beetje schoner en niet zo vettig. Ook ik wil graag de voorraad gebruiken om een ​​steak saus, een soort demi-glace, een eenvoudige verlaging die ik eindigen door te maken "montage" boter (het toevoegen van boter aan de afgewerkte saus vlak voor het opdienen). Als ik het vet (die, door de manier, verzamelt een aantal van de onzuiverheden en bittere componenten uit de voorraad als het vormt) niet heeft verwijderd, zou het afgewerkte demi te vet voor mijn smaak.

Ik weet niet het vet gooien, dat wel. Toen ik af en toe een partij van de Franse frietjes (Bourdain’s boeken een leuk recept), voeg ik vaak het rundvet aan de frituurolie (pinda-olie-NOOIT plantaardige olie, natuurlijk).

Maar hey, Sean en zijn bemanning afgewerkt de kippenbouillon in de nacht maakte hij, vet en al, en zei dat ze vonden het geweldig. Dus het komt zeker naar beneden, pun intended, om wat je wilt. Probeer beide manieren: Laat het vet in een keer, neem het dan de volgende. Voeg verse kruiden in het begin van het kookproces, probeer dan mijn methode van hen toe te voegen in het laatste half uur. Vertrouw op je gehemelte en uw culinaire zintuigen. De beste voorraad recept is degene die u en uw gasten willen schrokken!

Goede vraag. Succes!
Luke Shanahan

postscriptum Indien u wilt dat de steak saus recept-evenals de # 1 geheim van het maken van een perfecte gras-fed steak-laat het ons weten door middel van drcate.com, en ik zou meer dan blij om u op te zetten zijn! Cheers!

Geweldig! Bedankt voor de info. Ik was met name benieuwd naar eventuele gehalte aan nutriënten in het vet of is het grootste deel van de voorraad zelf. Elke concentratie van aminozuren, enz. (Hou van het idee van het gebruik ervan want hoewel het frituren).

Zult u zeker vallen een nota aan dat recept te krijgen voor zeker.

Uit te bestellen nu Deep Nutrition. Nogmaals bedankt!

Er was geen melding gemaakt van het afromen van de top. Mijn CIA (Culinary Institute of America) boek zegt dat het een must! Sally Fallon noemt skimming evenals in haar boek Nourishing tradities. Breng het aan de kook en romen het uitschot. Werkt prima, geen off smaken &# 128521;

Bedankt voor je commentaar! Als je de kans krijgt, neem dan een minuut om boven hier de stap-voor-stap instructies, in het bijzonder stap 6: "Elke keer in een tijd, gebruik dan een schuimspaan uit de pan aan een tuig die zich vormt aan de bovenkant van de vloeistof te verwijderen. Dat uitschot kan de voorraad bitter maken, zodat verwijderen elk half uur voor de eerste paar uur." Ik gok dat is het skimmen deel verwezen naar, het verwijderen van de yucky gespuis die zich vormt op de top van de sudderende voorraad. (Je hebt waarschijnlijk alleen een kans had om de video. Hopelijk de bijbehorende instructies moeten opruimen eventuele onvolledigheden of verwarring te kijken.)

Ik ben zo dankbaar dat u bracht de skimming opvoeren hoewel; Het is een belangrijke stap. Het tuig dat stijgt naar de top tijdens de kook, zoals ik al zei, "kan de voorraad bitter te maken." Dus je hebt gelijk over dat het goed om het daar weg te krijgen. Het is zeker de moeite waard herhalen het punt.

Ik hou van de CIA kookboek ook! Zoals u zult merken in mijn instructies, ik ben geen grote fan van het koken van de voorraad met de botten in, en zo lijkt het mijn recept afwijkt van wat recept u momenteel volgt. Ook ik je niet aan het afdichten van de voorraad met een deksel, hoewel ik een paar recepten die niet heb gezien. Als uw Sally Falloon recept raadt koken-of, wat dat betreft, met betrekking tot de voorraad met een deksel-en je hebt veel geluk gehad met het eindproduct, dan zeg ik stok met dat recept. Bottom line: Welk recept werkt voor u wint!

Mijn WFIE en ik wil dit recept proberen, maar onze supermarkt heeft net heupbeenderen. Hoeveel verschil in voedingswaarde zal er tussen de knie bot je hier gebruiken en een heupbeen?

Check mijn reactie op Brenden over hoe de gekoelde voorraad testen op veel goede collageen content.

postscriptum Get grasgevoerd / gras klaar indien mogelijk. Het scheelt het dier en de kwaliteit van het vlees, gewrichts- en bot dat in uw voorraad plaatsen.

Hoi! Ik ben nieuw op uw blog. Ik vond het na de samenvatting van "Suiker de bittere waarheid" en dat je doet een goede zaak! In het licht van uw recente post op "Wanneer Veganisten Attack" Ik wil u op deze link om een ​​video te sturen voor je gedachten. Het is in zes delen, maar ook erg interessant. Het is overtuigend genoeg voor mij om te proberen het eten van een vegetarisch dieet, maar ik denk niet dat ik kan helemaal gaan, "helemaal."

Hoi. Ik heb een vraag. Vóór alles. Dank je wel voor het aanbrengen van deze die er zijn. Als dit echt werkt zijn het gaan vreugde en een lang leven toe te voegen aan mijn praktijk van karate en Ju Jitsu. Die zijn uiteraard alles over sterke botten en gewrichten. Im erg opgewonden om dit soort dingen uit te proberen. Hier is de vraag wel. Im uit IJsland en hier hebben we een goede toegang tot vis en graten. Maar mijn onderzoek online zegt dat fishstock alleen mogen worden gestoofd voor 30-45min of de smaak zal gaan slecht. Denkt u dat dit zal genoeg zijn om de heilzame materiaal in de voorraad te krijgen? En, misschien sparren van alles, bent u zich bewust van enig onderzoek waaruit blijkt dat de visstand heeft dezelfde voordelen als de andere soorten?

Bedankt voor het compliment. Ik denk dat het koken van de visbestanden, zoals aanbevolen in uw onderzoek is prima. 30-40 min. is precies wat mijn CIA kookboek adviseert. De grote robuuste botten en gewrichten van de gezamenlijke materiaal van de koe vereist de volledige 12 uur, maar je krijgt een ton van gelatine (en andere onderdelen) van de meer delicate botten en gewrichten (en huid) van een kip in een paar uur . Hoewel je niet zo veel van dat spul uit uw visbestand zou kunnen krijgen, zonder twijfel je extraheren van een goede hoeveelheid in een relatief korte tijd.

Vermijd recepten die verder gaan dan de keren dat ik heb aanbevolen. De voorraad komt niet uit zo goed, en het onderzoek toont aan dat je weinig krijgen, of geen voordeel in gelatine extractie.

Ik herinner me het zien van een show een paar jaar terug over een aantal sterke man-type bodybuilders in IJsland (zoals u waarschijnlijk weet, Magnus Magnusson’s uit IJsland). Deze massale jongens werden hun routine te doen in een aantal elite club die was uitgerust met een professionele keuken in de achterkant, waar een oudere vrouw was bereiden van je raadt het al! -vis Stoofpot gemaakt met vis voorraad. Ze geladen op de stoofpot en vervolgens gingen we terug voor meer ijzer te pompen.

Voor veel bodybuilders en vechtsporters, het ding dat hun vooruitgang stopt is dat de groei van hun bindweefsel is niet bij kan houden met de spiergroei, het bevorderen van weke delen letsel. Hun oefening stuurt het signaal naar hun lichaam, dat het tijd is om spieren, botten, het zenuwstelsel weefsel, en gewrichten groeien, maar al te vaak geven ze het lichaam van de grondstoffen alleen spieren op te bouwen.

Laatste gedachte: Met al dat de vis daar, probeer je vis koken geheel zo vaak als je kunt, omdat dit je meer van de joint-gebouw spul dan, zeg, een filet krijgt.

Check out Deep Nutrition voor meer informatie over de biochemische gegevens van dit alles en enkele nuttige keuken pointers. Ons kookboek moeten worden coming out soon, en ik zou wel eens een extra visstoofpot recept in je eer te nemen.

Heel erg bedankt. Dit ziet eruit als een geheel nieuwe dimensie voor iedereen die denkt over het atletische prestaties en niet te vergeten de algehele gezondheid. Im enthousiast om alle verschillende bestanden, waaronder rundvlees te proberen, maar als vis stoofpot is op geen enkele manier verantwoordelijk voor het helpen van Magnus te winnen zijn wereld sterkste man titels moet u zeker opnemen. Een kopie van Deep Nutrition is allready in de e-mail en Ziek worden op zoek naar het kookboek. Als ik visstoofpot vind daar Ziek iedereen dat Im verantwoordelijk te vertellen &# 128578; Terugdenkend aan de zomers doorgebracht in een vissersdorp, toen ik een kind was ik vroeger te bewonderen hoe sommige van de mannen had handen die eruit zag als beer klauwen was. Dit waren een paar stevige oude jongens. Het is duidelijk dat, afgezien van het harde werk, het was de traditionele dieet dat hen geholpen en nu heb ik het gevoel dat ik heb een ontbrekende puzzelstukje. Zal het eten van veel soep, hutspot en jus in de nabije toekomst &# 128578; Probeerde de kippenbouillon gisteren en maakte een aantal soep alleen het toevoegen van een gehakte wortel, weinig kokosmelk en sommige stukken kip gebakken met knoflook en gember. Heerlijk.

Ps als iemand geïnteresseerd is in het zien van een 70-jarige man stampende een rots met zijn blote handen check out deze youtube clip &# 128521; http://www.youtube.com/watch?v=rcGblCQDuLo&playNext = 1&list = PLE75587CAA8D61013

Dit is geweldig! Ik ben echt op zoek naar een blog waar je een aantal informatieve ideeën kan krijgen en ik ben blij dat ik heb een gevonden. Het is heel interessant en spannend om die mensen te kijken koken en hun ambacht te delen met andere mensen. Bedankt

Ik was op zoek naar een ander recept voor been bouillon, en het zei om azijn toe te voegen aan de voedingsstoffen uit de botten te krijgen. Je zegt tegen rode wijn toe te voegen – betekent dit hetzelfde doen?

Ook, ik denk dat er misschien een typefout in het recept hierboven zijn: Moet de "een klein blikje tomatenpuree" worden "een klein blikje tomatenpuree"? Zo ja, wilt u misschien om dat te veranderen. &# 128578;

Luke, kan een crock pot worden gebruikt in plaats van een voorraad pot op het fornuis? Zal het zo affectieve bij het loslaten van de voedingsstoffen en mineralen uit de botten?

bedankt voor de leuke tips!

Ik ben al op zoek naar een manier om mijn been bouillon beter verteerbaar te maken en dit kan het zijn! Bedankt voor het delen. Ik gebruik normaal gesproken aan soepen maken en dan puree te = nee "funky ‘/ strong been bouillon smaak. Twee vragen voor u maar:
1) Bent u, of iemand anders, maakte dit graan gratis? Misschien is het gebruik van amandel bloem met de tomatenpuree om de vacht van de botten? (Ik ben op de GAPS dieet)
2) Wanneer het vermijden alcohol er vervanging voor wijn? Ik weet dat het voegt enorm veel smaak met de deglazing en al.
Ik heb ook gelezen dat u wilt de appelazijn (ongefilterde / gepasteuriseerde) naar de botten en water toe te voegen en laat zitten 30-60 zodat het kan beginnen met het uitpakken van de mineralen.
Heel erg bedankt voor de tip over het deksel. Ik hoop dat het vet niet te veel toe te voegen off smaak zoals ik laat het in de voorkeur aan het eten "whole food ‘en weten dat het ook helpt bij het genezen van de darm.

Hey Sean + Cate, hou van je werk! Maar ik heb net gegaan door het recept … Flour? Wat een beetje bloem? Ik kan alleen maar veronderstellen dat was een typefout, of dat het bedoeld was om een ​​ander soort bloem zijn.

Andrea, ik denk dat hij betekende voor alle doeleinden bloem

Bron: undergroundwellness.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *