Hoe je de perfecte hardgekookt ei te maken – zelfs met een boerderij-vers ei!

Hoe je de perfecte hardgekookt ei te maken - zelfs met een boerderij-vers ei! scramble of een

Hoe je de perfecte hardgekookt ei maken … Zelfs met een boerderij-vers ei!

Heb je je ooit afgevraagd waarom een ​​hard-boiled, kakelverse eieren – uit je eigen achtertuin of op de markt van de boeren – is zo’n pijn te schillen?

Zoals elke achtertuin kip keeper weet, een dag oud ei is berucht voor zijn plakkerig en moeilijk. De schaal komt uit in stukjes en beetjes en je onvermijdelijk schil een deel van het eiwit, samen met de schaal, met achterlating van een pokdalige puinhoop. Aan de andere kant, de winkel koopt eieren schelpen die naadloos en prachtig af te komen, bedelen voor een schotel van deviled lekkernijen.

Je kan natuurlijk, gewoon een scramble of een omelet met die dagen oud ei. Of je kan een paar dagen wachten, waarna die enkele dagen oud ei zal hard-kook en schillen tot in de perfectie. Of je zou kunnen eieren te kopen uit de winkel speciaal voor hard-koken, die het doel van het hebben van binnenplaats kippen om te beginnen nederlagen!

Neem hart: Er is een gemakkelijke manier om de perfecte hardgekookt ei te bereiken en het niet gepaard gaat met azijn of bakpoeder of een van de vele zelfgemaakte oplossingen rondzweven (zelfs met een kakelvers eitje!).

Maar laten we eerst eens leren van de wetenschap achter dit fenomeen, dat nog steeds niet volledig begrepen wordt door de onderzoekers.

Het eiwit, of eiwit, of een vers gelegd ei begint met een betrekkelijk lage pH. De eierschaal is een zeer poreus oppervlak met maximaal 17.000 poriën. Als ei ouder wordt, verliest kooldioxide en vocht door de poriën, waardoor de pH van het eiwit te stijgen, de luchtcel aan het grote einde van het ei te verhogen, en de inhoud van het ei samentrekken. Samen zijn deze structurele veranderingen maken een hard-boiled shell makkelijker te pellen.

(Als u wilt verder uit te geek op deze fascinerende feiten, check out deze publicatie van de UC Davis Division van Landbouw en Natuurlijke Hulpbronnen.)

Als je een week niet kan wachten tot dit natuurlijke proces te komen, kunt u het eiwit te dwingen "vrijlating" zelf uit het ei membraan en maken de shell gemakkelijker te schillen.

Hoe werkt dit? Ten eerste, prik in de grote einde van een vers ei met een duim Tack. Je wil alleen de shell te dringen, en niet de hele weg te gaan door het ei. Vergeet niet dat de lucht cel is gelegen aan het grote einde, zodat je minder kans om het eiwit doorboren deze manier bent.

Wat gebeurt er als je het smalle uiteinde van het ei prik, of per ongeluk doordringen het membraan in het eiwit? Ik zal je laten zien in een beetje.

Plaats uw-pin geprikt eieren in een pan en bedek ze met koud water.

Verhit de pan op matig hoog vuur tot het een rollende kook bereikt. Dan, zet het vuur lager en houd je eieren in een gestaag sudderen gedurende 10 minuten. (Ondanks de naam, je bent niet hard-koken van de eieren helemaal niet, maar eigenlijk hard-koken hen.)

Wat hier gebeurt is dat het water sijpelt door het kleine gat in de lucht cel, en helpt los te maken het eiwit uit het membraan.

Kijk naar het ei aan de linkerzijde; Ik prikte dit een beetje te diep en je zult het eiwit morsen uit het gat te merken. Dit is niet noodzakelijk een slechte zaak en het ei zal nog hard-kook behoorlijk, maar het is misschien niet zo mooi als de andere eieren te kijken, omdat het divots in het witte kon verlaten.

Na 10 minuten dompelen de eieren in een ijsbad en laat ze chill voor enkele minuten. Je wilt ze snel te koelen met ijskoud water, niet alleen koud water. Als zij te langzaam te koelen, zal het ijzer en zwavel in de eieren ophopen en geven de dooiers groener grijze tint kenmerkend gaar eieren.

Zodra de eieren zijn afgekoeld, zal uw schelpen barsten en glijden gemakkelijk in grote stukken met de membranen, waardoor je met super glad en glanzend wit.

Met slechts een kleine aanpassing aan de manier waarop u normaal maken eieren, zul je perfect hardgekookte eieren (zelfs kakelverse zijn) komen met perfect gebakken dooiers elke keer!

Hallo en welkom op mijn plaats van inspiratie! Terwijl ik hoop dat je het gevoel net zo inspireerde, noteer: Alle afbeeldingen en tekst op gardenbetty.com zijn het auteursrechtelijk eigendom van Linda Ly dba Garden Betty, tenzij anders vermeld. Geen enkel deel van deze site mag worden gekopieerd, gereproduceerd, gepubliceerd of verspreid worden zonder schriftelijke toestemming van de auteursrechthebbende te drukken. Alle materialen © 2016 Linda Ly en alle rechten voorbehouden.

Laten we praten over Inheemse Bijen en waarom We hebben ze nodig

Hoe lang Seeds echt mee? (Plus, een Cheat Sheet op Seed Storage Life)

Chicken-Keeping Tips en trucs: Collard Wraps

Wat is Demping Off ziekte?

Bron: www.gardenbetty.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *